粕鍋

今日の晩飯は粕鍋～♪

具は鮭のアラ、木綿豆腐、白菜、白葱、椎茸。

お豆腐は散歩がてらに行った阿倍野王子商店街の
お豆腐屋さんで買いました。

しっかりしたお豆腐でした。
美味しかったんですが、原材料表示が無いんですね。

お豆腐を買うときに私が普段気にしているのは『消泡剤』。
１個５０円程度の激安豆腐には必ず入ってる添加剤です。

例によってググってみました。
何点か消泡剤について書かれたサイトを見ますと、
① 泡を消して煮えムラを無くす。
② 乳化促進し、大豆の油脂成分と水をよく混ぜる。
③ ｐH調整。アルカリだとタンパク質は凝固しにくい。
というのが主な目的だそうな。

もちろん食品添加物として認められているもので、
毒性はほとんど無いとのこと。
毒性については「にがり」の方が危険だという記述も見られます。

しかし各サイトを見ていると気付くことがあります。
それは、どこも肯定・否定の意思表明をはっきりしていること。

その中でも、消費者の立場のサイトでは否定が多く、
製造者の立場のサイトでは肯定が多い。
結果としては拮抗しています。

安全性には問題がないということなので
自分の舌を信用してればいいんでしょうけど

･･･自分の舌が一番信用できませんわな(^^;